春笋要用盐水煮熟吃吗?为什么要用盐水煮春笋?

春笋具有极佳的营养价值,特别适合春季食用，在家做菜的时候可以选用。那么春笋要用盐水煮熟吃吗?为什么要用盐水煮春笋?

春笋要用盐水煮熟吃吗

张医师介绍春笋是需要用盐水煮熟吃的。春笋中含有部分的草酸，用盐水煮过后可以分解草酸，再配合其他的食材食用更加美味有营养。

为什么要用盐水煮春笋

春笋中含有难溶性草酸，可诱发哮喘、过敏性鼻炎、皮炎、荨麻疹等。若用笋片、笋丁炒菜，要先用淡盐水将春笋煮开5～10分钟，然后再配其他食物炒食。

高温可分解大部分草酸，又能使菜肴无涩感，味道更鲜美，防止吃春笋过敏。同时，吃笋尽量不要和海鱼同吃，避免引发皮肤病。

如何挑选新鲜的春笋

1、看笋壳：根部偏黄白色，中部到尖部棕黄色而又光泽是比较新鲜的笋。如果中部到尖部发暗褐色，新鲜度就会差很多。

2、看笋肉：笋肉的颜色越白则越脆嫩，笋肉黄色者质量次之，绿色的则质量较差。

3、看笋节：节与节之间越是紧密，肉质也就越细嫩。笋节分的很开很长，根部有刮痕，那么笋会比较老不好咬，里面可能已经坏了。

5、用手摸：用手摸感觉是不是很湿润，如果太湿润，里面可能已经开始变质。如果剥开竹笋，里面很湿，而且发绿，尽量不要食用了。

6、看芽花：春笋的尖端开出的芽花色要白中带黄，这是优质春笋。如芽花颜色是绿色，这是变老的劣质笋。

7、看根部：春笋的根部四周如出现白色珠状突出物的话，这便是温州人俗称的“白茅笋”，此笋味道更佳。

8、指掐法：将春笋底部朝上，用手指甲轻轻地在笋肉上一掐，如出现一道深深被指甲掐成的印痕即是优质嫩笋。如掐下去是浅浅的印痕或没有反应便是劣质老笋。

新鲜春笋如何保存

灶火煨熟贮藏法：把挖回来的春笋，连壳埋放到火堆煨熟（用手捏笋发软无硬感）。煨熟后取出，放到阴凉潮湿的地方竖排放好，食用时去其外壳，切成薄片，用水漂除苦味即可。用此法保存春笋，可贮藏保鲜35－45天。

沙藏法：取一木桶或纸箱，底部铺上湿河沙7－10厘米厚，将完好无损的春笋尖头朝上排列在木桶或纸箱中，再用河沙填满空隙，然后铺盖一层7－10厘米河沙，将春笋的顶尖完全覆盖后，搬到阴凉通风处，可贮藏保鲜30－50天不变质。

封藏法：取干净的春笋装入坛或缸中，然后用两层塑料薄膜盖好并扎紧，使空气不易进入；或取不漏气的塑料袋，装好春笋后扎紧袋口，放在阴凉通风处。用此法保存春笋，可贮藏保鲜20－30天。

蒸制法：将挑选好的春笋除去外壳并洗净，然后将大的春笋切成两半，放在蒸架或清水锅中煮至5成熟，取出摊放在竹篮子中通风，可保鲜10－15天。此法适用于破损春笋或短时间内食用的春笋。